📍 Baja California
バハ風フィッシュタコス
衣をつけて揚げた魚をコーントルティーヤにのせ、キャベツ、クレマ、サルサ、ライムを添えるエンセナダの名物。
- 準備
- 25 min
- 調理
- 15 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
魚のフリッターを使うタコスは、特にエンセナダをはじめバハ・カリフォルニア沿岸を象徴する料理です。衣をつけて揚げた白身魚に千切りキャベツ、クレマ、柑橘の利いたサルサなどを合わせ、太平洋の豊かな漁業と屋台の工夫を映します。
材料
作り方
- 1
小麦粉、ビール、塩を泡立て器で混ぜ、薄いパンケーキ生地ほどの衣を作る。
- 2
棒状の魚を衣にくぐらせる。
- 3
熱した油できつね色に揚げ、油を切る。
- 4
トルティーヤを温め、魚をのせる。
- 5
キャベツ、クレマ、サルサをのせ、ライム果汁を数滴かける。
調理のコツ
- ビールは冷たく保ち、175-180 °Cで数回に分けて揚げる。魚の中心温度が63 °Cになったことを確認する。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
魚は同じくらいの厚さの細切りにし、衣を付ける前に水気を拭きます。衣は魚に絡みつつ、厚くなりすぎない状態にします。薄すぎると流れ落ち、濃すぎると魚より衣が目立ちます。油温が大きく下がらないよう、少量ずつ揚げます。魚に火が通ったことを確認し、網の上で油を切ります。衣のサクサク感を保つため、キャベツ、クリーム、サルサは提供直前に加えてください。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
さらに探検
メキシコのその他の料理
🌮 ストリートフード⏱ 20′燻製カジキのセビーチェ
燻製カジキ、トマト、玉ねぎ、ライムの爽やかなセビーチェ。トドス・サントスの海辺の名物。
🌮 ストリートフード⏱ 25′パツクアロのチャラレスの唐揚げ
湖の小魚をきつね色でカリッとするまで揚げ、紙のコーンに入れてライムとサルサを添える。
🌮 ストリートフード⏱ 50′ベルナルのミガハス入りゴルディータ
手びきとうもろこしのゴルディータにチチャロンの細片を詰め、赤いサルサをかける。
🌮 ストリートフード⏱ 30′グアカマヤス（レオンの豚皮サンド）
皮の硬いボリージョパンにチチャロン、ピコ・デ・ガヨ、非常に辛いアルボル唐辛子のサルサを詰める。
🌮 ストリートフード⏱ 10′ワカモレ
つぶしたアボカドに玉ねぎ、唐辛子、パクチー、トマト、ライムを合わせた料理。
🌮 ストリートフード⏱ 40′テポストランのイタカテ
チーズ入りとうもろこしのマサを三角形にして鉄板で焼き、好みの煮込みを詰めた軽食。