📍 Chihuahua
北部風ディスカーダ（耕作用円盤のミックスグリル）
耕作用の円盤で屋外調理する肉と加工ソーセージの盛り合わせ。北部の集まりのごちそう。
- 準備
- 25 min
- 調理
- 45 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
ディスカーダでは古い鋤の円盤を、火にかけるくぼんだ鉄板として利用します。北部の集まりの料理で、ベーコン、チョリソー、牛肉、豚肉、野菜を順に加えます。チワワと周辺州に共通する屋外の宴会料理です。
材料
作り方
- 1
熱した円盤で、脂が出るまでベーコンを炒める。
- 2
チョリソー、続いて豚肉を加え、焼き色がつくまで炒める。
- 3
牛肉を加えて表面を焼きつける。
- 4
トマト、玉ねぎ、唐辛子を加え、ビールを注いで煮詰める。
- 5
味を調え、小麦粉トルティーヤのタコスにして供する。
調理のコツ
- 肉は数回に分けて焼く。詰めすぎると鉄板の温度が下がり、肉汁で煮えた状態になる。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
肉は同じくらいの大きさに切り、火を付ける前に野菜を用意します。少量ずつ調理してください。円盤状の調理器具やフライパンに詰め込みすぎると汁がたまり、肉に焼き色が付く代わりに蒸し煮になります。調理済みの食品を取り出す道具は清潔なものを使い、生肉に使う道具と分けます。提供前に余分な汁を煮詰めます。生のチョリソを使う場合は完全に加熱してください。表面の焼き色だけでは中心まで火が通ったとは判断できません。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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