📍 Chiapas
チピリンのタマレス
· 朝食
チピリンの葉を練り込んだ柔らかいマサのタマレス。チアパスとタバスコの郷土料理。
⏱ 110 min🍽 6人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている
- 準備
- 40 min
- 調理
- 60 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 10 min
歴史
チピリンは南東部の香草で、マサに香りをつけます。この小さなタマレスはバナナの葉で包み、ケシージョやかぼちゃの種を加える場合もあります。
材料
作り方
- 1
マサにラードとだしを加え、ふんわりするまで混ぜる。
- 2
洗ったチピリンの葉を混ぜ込む。
- 3
バナナの葉をあぶり、正方形に切る。
- 4
マサを1個分とケシージョ1切れをのせる。
- 5
小さな包みにする。
- 6
約1時間蒸す。
調理のコツ
- マサが葉から離れれば蒸し上がり。蒸した後10分休ませる。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
正しく識別され、食用として販売されているチピリンを使います。葉を洗い、硬い茎を除き、水気を切ってマサに混ぜます。包む葉を柔らかくし、生地に余裕ができるようきつく包みません。台を使ってタマルを水面より上に置き、蒸気が通る隙間を残します。一つ開き、生地が葉から離れ、中心が湿ったままでないことを確認します。少し休ませてから出します。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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