ゴルディータス・デ・マイス・ケブラード（粗びきとうもろこしのゴルディータ）

調理中に確認するポイント

生地は押すとまとまり、深いひび割れがなく、液状のペーストのようにべたつかない状態にします。水を少量ずつ加えて水分を調整し、全体になじんでから再びこねます。厚みをそろえて成形すると均一に火が通ります。火力は控えめにしてください。急に焼き色が付くと中心が生のままになることがあります。具を入れる前に一つ開いて確認し、内部まで火が通って湿った生地が残っていないことを確かめます。