📍 Jalisco

カルネ・エン・ス・フーゴ（牛肉の肉汁煮）

Name: カルネ・エン・ス・フーゴ（牛肉の肉汁煮）
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4人前
Ingredients: 牛ステーキ肉 600 g（刻む）; 刻んだベーコン 150 g; トマティーヨ 8個; セラーノ唐辛子、にんにく; 煮たバヨ豆 2カップ; 添える玉ねぎ、パクチー、ライム

· 昼食

細かく刻んだステーキ肉を、その煮汁でバヨ豆、ベーコン、緑のサルサと煮る料理。

WorldBites の編集コンテンツ · 2026-10-04 · お問い合わせ

⏱ 50 min🍽 4人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー

準備: 20 min
調理: 30 min
待ち時間・休ませる時間: 0 min

歴史

陶器の器で供されるグアダラハラの名物。肉を軽いトマティーヨのスープで煮て、豆と生の薬味を合わせます。

材料

分量を調整人数

材料の先頭にある数値のみ調整されます。説明による量、好みで加える調味料、調理時間は変わりません。人数を変更した際は確認してください。

牛ステーキ肉 600 g（刻む）
刻んだベーコン 150 g
トマティーヨ 8個
セラーノ唐辛子、にんにく
煮たバヨ豆 2カップ
添える玉ねぎ、パクチー、ライム

作り方

1
鍋でベーコンを脂が出て焼き色がつくまで炒める。
2
刻んだ肉を加え、絶えず混ぜながら焼きつける。
3
トマティーヨをセラーノ唐辛子、にんにくとミキサーにかけ、肉に注ぐ。
4
肉汁の中で肉が柔らかくなるまで中火で煮る。
5
熱いバヨ豆を添える。
6
玉ねぎ、パクチー、ライムを好みで加えて仕上げる。

調理のコツ

牛肉を静かに煮るだけの水分がソースにない場合は、水250 mlを足す。

調理の技術と準備

調理中に確認するポイント

牛肉は細かく切り、スープ全体に行き渡り、長時間の加熱が必要にならないようにします。まずベーコンに焼き色を付け、その脂の一部を牛肉の調理に使います。緑のソースは別に加熱してから合わせると、濃さを調整しやすくなります。調理済みの豆と十分なスープを加え、濃いソースではなくスープ状に仕上げます。提供時に各器へ新鮮な玉ねぎとコリアンダーの葉を加えます。