📍 Guanajuato

グアカマヤス（レオンの豚皮サンド）

Name: グアカマヤス（レオンの豚皮サンド）
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4人前
Ingredients: 皮の硬いボリージョパン 4個; 豚皮のチチャロン 300 g; 煎った乾燥アルボル唐辛子; 焼いたトマト 2個、にんにく 1片; ピコ・デ・ガヨ用のトマト、玉ねぎ、パクチー; ライム果汁、塩

· ストリートフード

皮の硬いボリージョパンにチチャロン、ピコ・デ・ガヨ、非常に辛いアルボル唐辛子のサルサを詰める。

WorldBites の編集コンテンツ · 2026-10-04 · お問い合わせ

⏱ 30 min🍽 4人前📊 簡単🏷 一般的に関連付けられている

準備: 20 min
調理: 10 min
待ち時間・休ませる時間: 0 min

歴史

1950年代ごろ、レオンのサン・フアン・デ・ディオス地区で生まれた屋台の軽食。現在は数十年の伝統を持つ専門店もあります。

材料

分量を調整人数

材料の先頭にある数値のみ調整されます。説明による量、好みで加える調味料、調理時間は変わりません。人数を変更した際は確認してください。

皮の硬いボリージョパン 4個
豚皮のチチャロン 300 g
煎った乾燥アルボル唐辛子
焼いたトマト 2個、にんにく 1片
ピコ・デ・ガヨ用のトマト、玉ねぎ、パクチー
ライム果汁、塩

作り方

1
煎ったアルボル唐辛子を焼いたトマト、にんにく、塩とすりつぶし、辛いサルサにする。
2
パンの片側に切り込みを入れ、中身を少し取り除く。
3
砕いたチチャロンを詰める。
4
ピコ・デ・ガヨを加え、アルボル唐辛子のサルサをたっぷりかける。
5
ライム果汁と塩で味を調え、すぐに供する。

調理のコツ

チチャロンの食感を少し残すため、供する直前にパンに詰める。

調理の技術と準備

調理中に確認するポイント

表皮のしっかりしたボリージョを使い、底を破らずポケット状に切り開きます。サルサは別に作り、冷ましてから組み立てます。豚皮の揚げ物はぬれるとサクサク感を失うので最後に入れ、サルサは少しずつ加えます。漬けた豚皮を使う場合は、漬け汁でパンがぬれないよう汁を切ります。組み立てたらすぐに提供してください。持ち運ぶ場合は、サルサと豚皮の揚げ物を別々に包みます。