📍 Xico

モレ・シケーニョ

Name: モレ・シケーニョ
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 8人前
Ingredients: 鶏肉 6切れ; ムラート、アンチョ、パシージャ唐辛子; アーモンド、ピーナッツ、ごま; プルーン、レーズン; プランテン、揚げトルティーヤ; タブレットチョコレート、シナモン、クローブ

· 昼食

プエブロ・マヒコのシコの甘くなめらかなモレ。唐辛子、ドライフルーツ、カカオ、香辛料など20種類以上の材料を使う。

WorldBites の編集コンテンツ · 2026-10-04 · お問い合わせ

⏱ 180 min🍽 8人前📊 難しい🏷 一般的に関連付けられている

準備: 60 min
調理: 120 min
待ち時間・休ませる時間: 0 min

歴史

モレ・デ・シコ、別名モレ・シケーニョは、ベラクルス料理を代表する料理の1つです。調理に2日以上かかることがあり、プルーンやプランテンなどの果物により、他の黒いモレより甘いのが特徴です。

材料

分量を調整人数

材料の先頭にある数値のみ調整されます。説明による量、好みで加える調味料、調理時間は変わりません。人数を変更した際は確認してください。

鶏肉 6切れ
ムラート、アンチョ、パシージャ唐辛子
アーモンド、ピーナッツ、ごま
プルーン、レーズン
プランテン、揚げトルティーヤ
タブレットチョコレート、シナモン、クローブ

作り方

1
下処理して種を除いた唐辛子を煎り、浸して戻す。
2
ドライフルーツ、種実、プランテン、トルティーヤを揚げる。
3
すべてを唐辛子、香辛料とすりつぶし、ペーストにする。
4
厚手の鍋でペーストを炒め、だしを少しずつ加える。
5
チョコレートを混ぜ、濃くなるまで弱火で煮る。
6
調理した鶏肉にかけ、ごまを添える。

調理のコツ

唐辛子を煎るのは数秒にとどめ、果物は色づきを調節できるよう別々に揚げる。

調理の技術と準備

調理中に確認するポイント

唐辛子と種子は焦げる速さが違うので別々に炒ります。炭化した材料は苦味がソース全体に広がるため捨てます。唐辛子を柔らかくなるまで浸し、十分な液体を加えて細かなペーストにします。炒める際は底からかき混ぜてこびりつきを防ぎます。スープを少しずつ加え、チョコレートの前に味のバランスを確認します。鶏肉はモレをかける前に加熱しておきます。