📍 Nuevo León
フリホーレス・チャロス（カウボーイ風豆煮込み）
ベーコン、チョリソー、フランクフルト、唐辛子を入れた汁気のある豆料理。北部の肉のグリルの定番付け合わせ。
- 準備
- 20 min
- 調理
- 90 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
北部のカウボーイ文化に結びつき、牧場労働者の食事として直火で作られていました。ヌエボ・レオンでは週末のカルネ・アサダに添えられます。加工肉、トマト、玉ねぎ、唐辛子の入った煮汁ごと、小さな陶器のマグで供されます。
材料
作り方
- 1
豆を玉ねぎと塩とともに柔らかくなるまで煮る。
- 2
別にベーコンとチョリソーを炒め、輪切りのフランクフルトを加えて焼き色をつける。
- 3
トマト、玉ねぎ、唐辛子を加えて炒め、味の土台を作る。
- 4
炒めた具を煮汁ごとの豆の鍋に加え、数分煮立てる。
- 5
パクチーを振り、塩を調え、熱いうちに供する。
調理のコツ
- 乾燥豆の煮時間は古さによって変わる。柔らかくなる前に水位が下がったら湯を足す。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
あらかじめ柔らかく煮た豆を使い、煮汁を取っておきます。まずベーコンに焼き色を付け、次にチョリソを完全に加熱してから野菜を加えます。全体を合わせた後は静かに煮立て、豆が崩れないようにします。濃すぎる場合は、取っておいた煮汁を少しずつ加えます。塩漬けの肉類にも塩分があるので、塩を加える前に味見してください。コリアンダーの葉は仕上げ近くに加えて香りを残します。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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