📍 Capulálpam de Méndez

山地のます料理

Name: 山地のます料理
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2人前
Ingredients: 新鮮なます 2尾（下処理する）; 刻んだにんにく 4片; ライム果汁; 地域のハーブ、塩; 油またはバター

· 昼食

シエラ・フアレスで養殖したますをグリルまたはにんにくのモホで調理し、地域のハーブを添える。

WorldBites の編集コンテンツ · 2026-10-04 · お問い合わせ

⏱ 35 min🍽 2人前📊 簡単🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー

準備: 15 min
調理: 20 min
待ち時間・休ませる時間: 0 min

歴史

オアハカのシエラ・フアレスの針葉樹林にあるプエブロ・マヒコ、カプラルパム・デ・メンデスでは、地元のエコツーリズム協同組合が川でますを養殖して新鮮なものを供し、町に最も結びつく料理となっています。

材料

分量を調整人数

材料の先頭にある数値のみ調整されます。説明による量、好みで加える調味料、調理時間は変わりません。人数を変更した際は確認してください。

作り方

1
ますの内外に塩、ライム、ハーブで下味をつける。
2
油またはバターでにんにくを色づくまで炒め、モホを作る。
3
ますににんにくのモホをかける。
4
グリルまたはフライパンで両面を焼く。
5
身が簡単にほぐれるまで加熱する。
6
山地風の付け合わせとトルティーヤを添える。

調理のコツ

食用と確認できるハーブを使い、魚の中心温度63 °Cを確認する。

調理の技術と準備

調理中に確認するポイント

下処理済みのマスを用意し、味付け前に腹の中を確認します。ニンニクは油脂に香りを移すよう弱火で加熱し、濃く色づけません。焦がすとソースが苦くなります。魚を曲げずに入れられるフライパンを使い、幅広のへらで返します。魚の加熱指針に従って背の最も厚い身を確認します。ほぐして出す場合も含め、盛り付け時に骨を確認します。