📍 San Luis Potosí
サカウイル（ワステカ地方の巨大タマル）
· 昼食
粗いマサとアドボ漬け豚肉をバナナの葉で包み、薪窯で焼く巨大なタマル。
⏱ 390 min🍽 8人前📊 難しい🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー
- 準備
- 90 min
- 調理
- 300 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
名前はナワトル語で「大きなタマル」を意味するサカウィリに由来します。ワステカ・ポトシナ地方の儀礼料理で、結婚式、洗礼式、村の祭りで分け合います。
材料
作り方
- 1
戻した唐辛子をにんにく、香辛料とミキサーにかけ、アドボを作る。
- 2
粗いマサにラードとアドボの一部を加え、なめらかになるまで混ぜる。
- 3
生の豚肉を残りのアドボに漬ける。
- 4
バナナの葉にマサを広げ、上に肉をのせる。
- 5
大きな包みにしっかり包み、ひもで結ぶ。
- 6
低温で数時間、肉とマサに完全に火が通るまで焼く。
調理のコツ
- 覆った包みを約160 °Cで約5時間焼く。具の中心温度が74 °Cで、マサが固まったことを確認する。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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