チレス・エン・ノガダ

作り方

1. 1

   唐辛子を皮が膨れるまで焼く。覆って10分置き、丁寧に皮をむいて片側に切り込みを入れ、種を除く。

2. 2

   油で玉ねぎとにんにくを炒める。肉を加えてほぐし、トマト、果物、レーズン、アーモンド、シナモンを加える。

3. 3

   具を20-25分煮て水分を減らし、肉の中心温度を71 °Cにする。味を調える。

4. 4

   くるみ、チーズ、牛乳をミキサーでクリーミーなソースにする。牛乳は少しずつ加えて濃度を調節する。

5. 5

   唐辛子に具を詰め、くるみソースをかけ、ざくろとパセリを飾る。すぐに供する。ソースを先に作る場合は冷蔵する。