📍 Real de Catorce
レアル・デ・カトルセの窯焼きゴルディータ
マサのゴルディータにチチャロンやじゃがいもとチョリソーなどの煮込みを詰め、薪窯で焼く。
- 準備
- 30 min
- 調理
- 25 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
鉱山のプエブロ・マヒコ、レアル・デ・カトルセでは、土または薪の窯でゴルディータを焼き、独特の風味をつけます。サン・ルイス・ポトシ高地の「牧場のハンバーガー」と呼ばれ、チチャロン、じゃがいもとチョリソー、家庭の煮込みを詰めます。
材料
作り方
- 1
マサに塩と少量のラードを加え、なめらかになるまでこねる。
- 2
厚いゴルディータに成形し、具を入れるポケットを作る。
- 3
煮込んだチチャロン、じゃがいもとチョリソー、または豆を詰める。
- 4
しっかり閉じ、少し平らにする。
- 5
高温の薪窯または通常のオーブンできつね色になるまで焼く。
- 6
好みのサルサを添え、熱いうちに供する。
調理のコツ
- 約220 °Cで20-25分焼く。具は調理済みで汁気を十分に切ったものを使う。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
成形前にオーブンを予熱します。冷たいオーブンでは生地の乾き方が変わります。具は調理済みで水分が少なく、少し冷ましたものを使います。割れずに閉じられるよう周囲に十分な生地を残し、均一な厚さにします。外側の色だけで判断せず、一つ開いて中心に湿った生地が残っていないか確認します。外側が先に色づいたら温度を下げて焼き続けます。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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