ウアチナンゴ・ア・ラ・ベラクルサーナ（ベラクルス風レッドスナッパー）

調理中に確認するポイント

まずトマトを煮詰め、魚に絡むソースにします。オリーブとケッパーの汁を切り、塩を足す前に味見します。丸ごとの魚は最も厚い身を確認します。切り身は加熱時間が短く、一層に並べます。崩さないよう静かに煮立て、身を直接スプーンでかき混ぜないでください。魚に火が通ったら、不要に煮続けずに出します。