エンチラーダス・ポトシーナス（サン・ルイス・ポトシのエンチラーダ）

調理中に確認するポイント

すりつぶした唐辛子を生地に混ぜ、色が均一になるまでなじませます。具は冷まして十分に水気を切り、閉じ目がぬれないようにします。具の周囲に余白を残し、縁を押さえて閉じます。まずコマルで焼いて生地の形を固めてから、手順にある短時間の油揚げを行います。一つ開いてしまったら、次は具を少なめにします。玉ねぎと付け合わせは提供時に加えてください。