📍 Tamaulipas
カルネ・アサダ・ア・ラ・タンピケーニャ（タンピコ風牛肉グリルの盛り合わせ）
牛フィレ肉の細長いグリルに、エンチラーダ、細切り唐辛子、豆、ワカモレを添えたタンピコ生まれの料理。
- 準備
- 25 min
- 調理
- 20 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
20世紀にタンピコのレストラン経営者ホセ・イネス・ロレドが考案しました。縦に長く切って焼いた牛フィレ肉と、エンチラーダ、細切り唐辛子、豆、ワカモレという代表的な付け合わせを1皿にまとめ、レストラン料理として全国に広まりました。
材料
作り方
- 1
細長いフィレ肉に塩とこしょうを振る。
- 2
好みの焼き加減にグリルする。
- 3
エンチラーダを用意し、唐辛子の細切りを玉ねぎと炒める。
- 4
リフライドビーンズを温め、ワカモレを作る。
- 5
同じ皿に肉、エンチラーダ、唐辛子、豆、ワカモレを盛る。
調理のコツ
- このレシピは準備済みのエンチラーダ、豆、ワカモレを使う。肉を焼く前に温めておく。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
肉を焼く前に付け合わせを用意し、完成した料理を温かいうちに出せるようにします。他の材料を仕上げている間は、エンチラーダと豆料理にふたをしておきます。ステーキは厚みが均一なものを使い、中心温度を確認して、加熱の参考資料に従って休ませます。各付け合わせの場所を確保し、肉全体をソースで覆わないようにします。温めた皿を使うと、盛り付け中も温度を保ちやすくなります。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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