📍 Tabasco

ペヘラガルト・アサード（ガーの炭火焼き）

Name: ペヘラガルト・アサード（ガーの炭火焼き）
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4人前
Ingredients: 丸ごとのペヘラガルト（ガー）1尾; アマシート唐辛子; 玉ねぎ、パクチー; ライム果汁; コーントルティーヤ; 塩

· 昼食

タバスコ固有の魚を炭火で焼いてほぐし、アマシート唐辛子を添える。

WorldBites の編集コンテンツ · 2026-10-04 · お問い合わせ

⏱ 50 min🍽 4人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー🌱 乳製品不使用

準備: 20 min
調理: 30 min
待ち時間・休ませる時間: 0 min

歴史

ペヘラガルトはタバスコの川や湖に生息する古代魚です。丸ごと炭火で焼き、身をアマシート唐辛子のサルサとタコスに使います。

材料

分量を調整人数

材料の先頭にある数値のみ調整されます。説明による量、好みで加える調味料、調理時間は変わりません。人数を変更した際は確認してください。

作り方

1
ペヘラガルトを下処理し、内側に塩を振る。
2
少しずつ向きを変えながら、丸ごと炭火で焼く。
3
硬い皮を除き、身を取り外す。
4
焼いた身をほぐす。
5
アマシート唐辛子、ライム、玉ねぎでサルサを作る。
6
身をサルサとタコスにして供する。

調理のコツ

下処理済みの魚を注文し、皮をむいて骨を外す前に63 °Cを確認する。

調理の技術と準備

調理中に確認するポイント

食品を扱う販売店から下処理済みの魚を購入します。硬い皮は、適切な器具がないと家庭での処理が難しいためです。中程度の火力で慎重に返し、表面を焦がさずに焼きます。魚の加熱に関する参考指針に従って最も厚い身を確認します。皮を外せる程度まで冷まし、ほぐす前に骨を取り除きます。サルサは別に作り、食べる人に合わせて唐辛子を調整します。