📍 Michoacán
コルンダ（ミチョアカンの三角タマレス）
· 朝食
とうもろこしの葉で三角形に包んだマサのタマル。クレマ、サルサ、チーズを添える。
⏱ 100 min🍽 6人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている
- 準備
- 40 min
- 調理
- 60 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
ミチョアカンのプレペチャのタマルで、独特の三角形が特徴です。乾いた実の皮ではなく、とうもろこしの長い葉で包みます。
材料
作り方
- 1
ラードをふんわりするまで泡立て、マサ、塩、ベーキングパウダーを練り込む。
- 2
緑の葉にマサを1個分のせる。
- 3
葉を斜めに折り返し、特徴的な三角形にする。
- 4
コルンダを約1時間蒸す。
- 5
数分休ませてから葉を開く。
- 6
クレマ、赤いサルサ、チーズをかけて供する。
調理のコツ
- 湯は蒸し台より下で、包みに触れない高さを保ち、必要に応じて熱湯を足す。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
葉をきれいにし、曲げても破れないことを確認します。硬い葉は柔らかくしてから包みます。生地は形を保ち、折り目の隙間から流れ出ない状態にします。蒸し器ではコルンダ同士の間を空けて蒸気が回るようにし、底の水を切らさないでください。一つ開いて確認し、加熱できた生地が葉から離れることを確かめます。残りは少し休ませてから包みをほどきます。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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