📍 Taxco de Alarcón
フミルのサルサ
トマトと唐辛子に十分に加熱したフミルを加え、モルカヘテで作るサルサ。フミルはタスコ名物のシナモン風味の昆虫。
- 準備
- 15 min
- 調理
- 10 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
フミルはゲレロ州タスコを象徴する食べ物で、毎年10月にフミル祭が開かれます。オークの葉を食べる昆虫のためシナモンを思わせる風味があり、生きたまま、モルカヘテで塩とすりつぶして、またはタコス用のサルサで食べられます。
材料
作り方
- 1
トマト、唐辛子、にんにくを鉄板で焼く。
- 2
食品業者のフミルを使い、鉄板で十分に加熱する。この調理法では生きた昆虫は使わない。
- 3
すべてをモルカヘテですりつぶし、粗いサルサにする。
- 4
塩を調える。
- 5
モルカヘテに入れて供する。
- 6
焼きたてのトルティーヤを添え、タコスにして食べる。
調理のコツ
- 農薬を散布した場所で昆虫を採らず、食品用の製品のみを使う。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
正しく識別され、人が食べる食品として販売されているフミレスを使います。この版では加熱した昆虫を用います。野菜は別々に焼いて色づきを調整し、焦げた部分をつぶさないようにします。昆虫を十分に加熱し、清潔な石臼でニンニクと塩からすり始めます。粗い食感を残すよう野菜を少しずつ加え、唐辛子を全部入れる前に味見します。出す量だけ作り、残りは冷蔵します。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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