ソパ・デ・リマ（リマのスープ）

調理中に確認するポイント

ほぐした鶏肉を加える前に、スープをこして骨や香辛料のかけらを取り除きます。柑橘の果汁は少しずつ加えて味見します。酸味は果実によって異なります。皮付きの輪切りを長時間煮ると苦味が出ることがあるので避けます。細切りのトルティーヤは別に用意し、食べる直前に加えます。一皿ごとに、澄んだスープ、柔らかな鶏肉、カリッとした食感の対比を保ちましょう。