📍 Cuetzalan del Progreso
トラヨヨス
· ストリートフード
マサの楕円形のゴルディータに乾燥えんどう豆や豆を詰めて鉄板で焼き、サルサ、チーズ、玉ねぎをのせる。
⏱ 55 min🍽 4人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている🌱 ベジタリアン
- 準備
- 35 min
- 調理
- 20 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
プエブロ・マヒコのクエツァランを含むプエブラ北東部の山地の、先スペイン期に起源を持つ軽食です。名前はナワトル語に由来し、ひいた乾燥えんどう豆の具がメキシコ中央部のトラコヨスとの違いです。
材料
作り方
- 1
煮てつぶしたえんどう豆を温め、アボカドの葉と塩で味をつける。
- 2
マサを厚いトルティーヤにし、中心に具をのせる。
- 3
閉じて楕円形に成形し、少し平らにする。
- 4
熱した鉄板で両面に焼き色がつくまで焼く。
- 5
好みのサルサをかける。
- 6
チーズと玉ねぎを振って供する。
調理のコツ
- マサを破らず閉じられるよう、具は水分を少なくし、冷ますかぬるい状態にする。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
始める前にエンドウ豆を煮てすりつぶしておきます。具を少し冷まし、水分が少ないことを確認します。余分な汁は別に煮詰めます。生地の中央に少量の具を置き、閉じるための縁を残します。包みを破らないよう平らにします。内部の生地が湿ったままにならないよう、中火で両面を焼きます。出す時にサルサ、チーズ、玉ねぎを加えます。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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