📍 Campeche

パン・デ・カソン

Name: パン・デ・カソン
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4人前
Ingredients: 加熱してほぐした小型のサメ 500 g; コーントルティーヤ 12枚; 黒いんげん豆のリフライドビーンズ 1カップ; ソース用のトマト 5個; ハバネロ唐辛子、エパソテ; 玉ねぎ、にんにく、塩

· 昼食

トルティーヤ、リフライドビーンズ、煮た小型のサメを重ね、ハバネロ入りトマトソースをかける。

WorldBites の編集コンテンツ · 2026-10-04 · お問い合わせ

⏱ 60 min🍽 4人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている🌱 乳製品不使用

準備: 30 min
調理: 30 min
待ち時間・休ませる時間: 0 min

歴史

ほぐした小型のサメを詰めたトルティーヤを塔のように重ねる、カンペチェ料理の象徴。州を最も代表する料理です。

材料

分量を調整人数

材料の先頭にある数値のみ調整されます。説明による量、好みで加える調味料、調理時間は変わりません。人数を変更した際は確認してください。

加熱してほぐした小型のサメ 500 g
コーントルティーヤ 12枚
黒いんげん豆のリフライドビーンズ 1カップ
ソース用のトマト 5個
ハバネロ唐辛子、エパソテ
玉ねぎ、にんにく、塩

作り方

1
ほぐしたサメを玉ねぎ、トマト、エパソテと煮る。
2
ハバネロ入りのトマトソースを作る。
3
トルティーヤに豆を塗り、サメをのせる。
4
繰り返して層を作り、塔状にする。
5
全体に熱いトマトソースをかける。
6
好みでハバネロを追加し、すぐに供する。

調理のコツ

層の形を保つため、調理した魚の具は汁気を切り、ソースをかける直前に組み立てる。

調理の技術と準備

調理中に確認するポイント

調理済みの魚は、皮と骨を取り除いてからほぐします。重ねる間も、豆とソースは温かく保ちます。柔らかなトルティーヤを使い、豆と魚を薄く均等に広げます。中央を高く盛ると層が滑りやすくなります。ソースは全体を覆う量にし、皿に余分な汁がたまらないようにします。重ねたらすぐに食卓へ出します。待つ必要がある場合は、それぞれの材料を別々にしておき、最後に重ねます。