📍 Tepoztlán
テポストランのイタカテ
チーズ入りとうもろこしのマサを三角形にして鉄板で焼き、好みの煮込みを詰めた軽食。
- 準備
- 25 min
- 調理
- 15 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
ナワトル語のイタカトル（「旅の食料」）に由来するイタカテは、テポストランの名物軽食です。畑の労働者が温かい食事を持ち運べるよう三角形が生まれ、現在はプエブロ・マヒコの市場や街角で欠かせない食べ物です。
材料
作り方
- 1
マサにおろしたチーズ、少量のラード、塩を混ぜる。
- 2
厚いトルティーヤに成形し、縁を折って三角形にする。
- 3
両面に焼き色がつくまで鉄板で焼く。
- 4
片側を注意して切り開く。
- 5
調理したきのこ、かぼちゃの花、または唐辛子の細切りを詰める。
- 6
好みのサルサを添え、熱いうちに供する。
調理のコツ
- 三角形の厚さを均一にし、火が通ってまだ温かいうちに注意して開く。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
おろしたチーズを均等に生地に混ぜ、乾いた部分や湿った部分を残しません。一定の厚さの三角形にし、焦げやすい薄い先端を作らないようにします。中火で両面を焼き、開く前に中心を確認します。薄すぎるものは具を入れると裂けるので、側面を慎重に切ります。きのこ、唐辛子の細切り、カボチャの花は調理済みで余分な汁がないものを使い、出す時に詰めます。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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