📍 Oaxaca
オアハカのメメラス
· 朝食
縁をつまんだ厚い楕円形のトルティーヤに、豚脂、豆、ケシージョを塗ってのせる。
⏱ 40 min🍽 4人前📊 簡単🏷 一般的に関連付けられている
- 準備
- 25 min
- 調理
- 15 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
オアハカの市場で人気の朝食の軽食。豚脂とサルサを受け止めるよう、生地の縁をつまんで立てます。
材料
作り方
- 1
厚い楕円形のトルティーヤを作り、縁をつまむ。
- 2
コマルで両面を焼く。
- 3
熱いメメラに豚脂を塗る。
- 4
リフライドビーンズと好みのサルサを加える。
- 5
裂いたケシージョを散らす。
- 6
コマルに戻し、チーズが溶けるまで焼く。
調理のコツ
- 豆をのせる前に、生地が温かく柔軟なうちに縁をつまむ。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
均等な厚さに成形し、具をのせる前に両面を焼きます。生地がまだ柔らかいうちに縁をつまんで立て、手を熱から守ります。アシエントと豆は薄く広げ、土台にのせすぎないようにします。中火の鉄板に戻し、生地に火が通りチーズが溶けるまで焼きます。中心を生のままにせず、具を支えられる状態にし、サルサは最後に加えます。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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