📍 Oaxaca

モレ・アマリージョ（黄色いモレ）

Name: モレ・アマリージョ（黄色いモレ）
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6人前
Ingredients: チルコストレ、グアヒージョ、黄色いコステーニョ唐辛子; 鶏肉または牛肉 600 g; とうもろこしのマサ 1カップ; トマト、トマティーヨ、にんにく; オハ・サンタ、クミン; さやいんげん、ハヤトウリ、じゃがいも

· 昼食

チルコストレとグアヒージョ唐辛子の軽い煮込みをマサでとろみづけし、肉と野菜を添える。

WorldBites の編集コンテンツ · 2026-10-04 · お問い合わせ

⏱ 100 min🍽 6人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている🌱 乳製品不使用

準備: 40 min
調理: 60 min
待ち時間・休ませる時間: 0 min

歴史

アマリジートとも呼ぶ、オアハカの7つのモレの1つ。オハ・サンタを使い、種実やナッツの代わりにとうもろこしのマサでとろみをつけるのが特徴です。

材料

分量を調整人数

材料の先頭にある数値のみ調整されます。説明による量、好みで加える調味料、調理時間は変わりません。人数を変更した際は確認してください。

チルコストレ、グアヒージョ、黄色いコステーニョ唐辛子
鶏肉または牛肉 600 g
とうもろこしのマサ 1カップ
トマト、トマティーヨ、にんにく
オハ・サンタ、クミン
さやいんげん、ハヤトウリ、じゃがいも

作り方

1
肉と野菜を別々に加熱する。
2
唐辛子を煎って浸し、トマト、にんにくとすりつぶす。
3
こしたソースを鍋で炒める。
4
マサをだしで溶いて加え、とろみをつける。
5
オハ・サンタを加え、弱火で煮る。
6
肉と野菜を混ぜ、味を調えて供する。

調理のコツ

だまなくとろみをつけるため、マサを先に冷たいストックで溶く。

調理の技術と準備

調理中に確認するポイント

唐辛子を下処理して短時間あぶり、焦げる前に取り出します。だまを防ぐため、マサは加える前に冷たいスープで溶きます。かき混ぜながら少しずつ加え、穏やかに煮てトウモロコシに火を通します。ソースはスプーンを覆う程度にし、硬いペーストにしません。野菜は種類ごとに加熱時間が違うので個別に確認します。マサの団子も中心まで火を通します。