カルディージョ・ドゥランゲーニョ（ドゥランゴの牛肉煮込み）

調理中に確認するポイント

肉はスプーンで食べやすい短い細切りにします。少量ずつ焼き色を付け、鍋底のうま味のある焼き付きは残します。スープを加えると溶けて混ざります。トマトは水っぽさがなくなるまで加熱してから他の材料と合わせます。チレ・パサドは水で戻し、硬い部分を取り除いてください。軽いスープと柔らかい肉に仕上げます。煮詰まりすぎたら熱い液体を足し、塩味は最後に調整します。