Pays · 68 recettes
Recettes de États-Unis
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Ce guide complémentaire est présenté en anglais.
The US catalog is organized by state and combines coastal cooking, stews, deli food and barbecue. A lobster roll uses cooked lobster; pastrami on rye starts with a prepared product. Distinguishing ready-to-serve ingredients from raw ones helps avoid mistaking assembly for complete cooking.
Organiser la préparation
Choose your technique before planning a menu: brisket requires a different schedule from pancakes or a sandwich. For frying, prepare accompaniments before heating oil and work in batches. Regional variations affect both toppings and serving methods, so read the individual entry before shopping.
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68 recettes
🌮 Cuisine de rue⏱ 35′Ailes de poulet Buffalo
Des ailes de poulet frites nappées de sauce piquante au beurre, servies avec du céleri et une sauce au fromage bleu.
🍽️ Déjeuner⏱ 102′Apizza blanche aux palourdes de New Haven
Une pizza sans sauce tomate, fine et légèrement noircie, garnie de palourdes fraîches, d'ail, d'origan, d'huile et de fromage râpé.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 10′Bagel au lox
Un bagel ouvert et tartiné de fromage frais, garni de saumon salé (lox), d'oignon rouge, de tomate et de câpres : un classique du brunch new-yorkais.
🌮 Cuisine de rue⏱ 30′Beignets de palourdes du Rhode Island
Des boulettes de pâte frites aux palourdes hachées, croustillantes dehors et moelleuses dedans, classiques des cabanes du littoral.
🍽️ Déjeuner⏱ 40′Bratwurst de Sheboygan
Une saucisse de porc grillée au charbon de bois, servie dans un petit pain semmel avec moutarde, oignon et cornichons, typique des grillades du Wisconsin.
🌮 Cuisine de rue⏱ 75′Bretzel moelleux de Philadelphie
Un grand bretzel moelleux cuit au four, à la croûte dorée et au gros sel, vendu dans les rues de Philadelphie avec de la moutarde.
🍽️ Déjeuner⏱ 510′Burnt ends de Kansas City
Des morceaux gras de pointe de poitrine de bœuf fumée, caramélisés à deux reprises et nappés d’une sauce barbecue douce et épaisse.
🍽️ Déjeuner⏱ 40′Burrito Mission
Un burrito géant de San Francisco au riz, aux haricots, à la viande, au fromage, au guacamole et à la sauce, roulé très serré dans une grande tortilla de farine de blé.
🍽️ Déjeuner⏱ 55′Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre
Une soupe épaisse et claire de palourdes à la crème, aux pommes de terre, à l'oignon et à la poitrine de porc, emblématique du littoral de Nouvelle-Angleterre.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Cheesesteak de Philadelphie
Un sandwich de bœuf finement émincé cuit à la plaque, avec du fromage fondu dans un pain allongé : le sandwich emblématique de Philadelphie.
🍽️ Déjeuner⏱ 145′Chili con carne
Un ragoût épais de bœuf aux piments séchés et au cumin, sans haricots dans sa version texane classique.
🍽️ Déjeuner⏱ 110′Chili de Cincinnati
Une sauce fluide à la viande et aux épices, aux notes de cannelle et de chocolat, servie sur des spaghetti et coiffée d’une montagne de fromage.
🌮 Cuisine de rue⏱ 90′Chislic du Dakota du Sud
Des cubes de viande rouge — agneau, bœuf ou bison — assaisonnés puis frits ou grillés, servis sur des cure-dents avec des crackers salés.
🍽️ Déjeuner⏱ 105′Chou cavalier mijoté (collard greens)
Des feuilles de chou cavalier longuement mijotées avec de la viande fumée dans leur bouillon épicé, le potlikker : un classique de la soul food.
🌙 Dîner⏱ 75′Cioppino
Un ragoût de fruits de mer dans un bouillon de tomate et de vin, issu des pêcheurs italiens de San Francisco, avec crabe dormeur, palourdes, moules et poisson.
🌮 Cuisine de rue⏱ 45′Coney dog de Detroit
Un hot-dog dans son pain, nappé de chili de bœuf sans haricots, de moutarde jaune et d’oignon cru haché.
🍽️ Déjeuner⏱ 35′Cornbread, pain de maïs du Sud
Un pain de semoule de maïs cuit dans une poêle en fonte, à la croûte croustillante et à la mie tendre, très peu sucré.
🌮 Cuisine de rue⏱ 25′Cornichons frits
Des rondelles de cornichons enrobées et frites jusqu'à devenir croustillantes, servies avec une sauce crémeuse.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 15′Country ham, jambon affiné de Virginie
Du jambon de porc salé et fumé, doré en tranches à la poêle et servi avec une sauce red-eye au café.
🌙 Dîner⏱ 20′Crabe royal d'Alaska
Des pattes de crabe royal d'Alaska cuites à la vapeur, servies avec du beurre fondu et du citron : un délice de la mer de Béring.
🍽️ Déjeuner⏱ 50′Crevettes et grits
Des crevettes sautées au bacon et aux épices sur une semoule de maïs crémeuse, le plat emblématique du Lowcountry.
🍽️ Déjeuner⏱ 50′Enchiladas empilées du Nouveau-Mexique
Des enchiladas du Nouveau-Mexique empilées en couches plates, nappées de sauce au piment rouge et coiffées d’un œuf au plat.
🍽️ Déjeuner⏱ 105′French dip (sandwich au bœuf et au jus)
Un sandwich de rôti de bœuf dans du pain français, servi avec un bol de jus de bœuf chaud pour le tremper.
🌮 Cuisine de rue⏱ 25′Fromage en grains frit du Wisconsin
Des morceaux de cheddar frais en grains, enrobés de pâte puis frits, croustillants à l’extérieur et souples, grinçants sous la dent, à l’intérieur.
🍽️ Déjeuner⏱ 70′Funeral potatoes, gratin de pommes de terre de l'Utah
Un gratin crémeux de pommes de terre râpées au fromage et à la crème, couvert de corn flakes croustillants : un classique de l'Utah.
🍽️ Déjeuner⏱ 52′Galettes de crabe du Maryland
Des galettes de crabe bleu contenant très peu de liant, assaisonnées d'Old Bay et dorées jusqu'à devenir croustillantes à l'extérieur.
🍮 Dessert⏱ 190′Gooey butter cake de Saint-Louis
Un gâteau plat et dense, composé d’une base de pâte sucrée et d’une couche fondante de beurre et de sucre, saupoudré de sucre glace.
🌙 Dîner⏱ 120′Gumbo au poulet et à l’andouille
Un ragoût de Louisiane au poulet, à l’andouille et aux légumes, épaissi avec un roux brun foncé à base de farine et d’huile.
🍽️ Déjeuner⏱ 860′Haricots au four de Boston
Des haricots cuits lentement au four avec de la mélasse et du porc salé, doux et épais, qui ont valu à Boston le surnom de « Beantown ».
🌙 Dîner⏱ 35′Hot Brown du Kentucky
Une tartine gratinée à la dinde, à la sauce Mornay, au bacon et à la tomate, passée au four jusqu'à ce qu'elle bouillonne.
🌮 Cuisine de rue⏱ 25′Hot-dog de Chicago
Une saucisse de bœuf dans un pain au pavot avec sept garnitures classiques, toujours servie sans ketchup.
🌮 Cuisine de rue⏱ 35′Hot-dog de Sonora
Une saucisse enveloppée de lard fumé et cuite sur plaque, servie dans un bolillo avec haricots pinto, tomate, oignon, jalapeño et sauces.
🍽️ Déjeuner⏱ 140′Italian beef de Chicago
Un sandwich de fines tranches de rôti de bœuf plongées dans leur jus épicé, garni de giardiniera ou de poivrons doux.
🌙 Dîner⏱ 70′Jambalaya
Du riz de Louisiane cuit avec du poulet, de l’andouille, des crevettes, des légumes et des épices cajun.
🍽️ Déjeuner⏱ 35′Juicy Lucy
Un burger dont le fromage est enfermé dans le steak haché et forme un cœur chaud et fondant à la première bouchée.
🥤 Boisson⏱ 3′Lait au sirop de café
Une boisson froide au lait sucrée au sirop de café, comparable au lait chocolaté mais parfumée au café : la boisson officielle du Rhode Island.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Lobster roll du Maine
Un petit pain grillé au beurre garni de homard froid lié à la mayonnaise, au céleri et au citron, emblème de l'été dans le Maine.
🍽️ Déjeuner⏱ 35′Loco moco
Du riz blanc accompagné d'un steak haché, d'un œuf au plat et d'une sauce brune : un plat réconfortant créé à Hilo, à Hawaï.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 18′Omelette de Denver
Une omelette garnie de jambon, de poivron, d’oignon et de fromage, un classique du petit-déjeuner américain né dans l’Ouest.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 25′Pancakes au babeurre
Des pancakes moelleux au babeurre pour le petit-déjeuner, servis avec du sirop d’érable.
🌮 Cuisine de rue⏱ 102′Part de pizza new-yorkaise
Une grande part fine et souple de pâte croustillante, de sauce tomate et de mozzarella, que l'on plie en deux pour manger debout.
🌙 Dîner⏱ 140′Pizza de Detroit
Une pizza rectangulaire à pâte moelleuse, au bord de fromage caramélisé et aux bandes de sauce tomate sur le dessus.
🍽️ Déjeuner⏱ 135′Pizza deep-dish de Chicago
Une pizza haute à croûte épaisse, cuite dans un moule, avec le fromage au fond, une garniture généreuse et la sauce tomate sur le dessus : une signature de Chicago.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Po'boy aux crevettes
Un pain croustillant de La Nouvelle-Orléans garni de crevettes panées et frites, avec de la laitue, de la tomate et de la mayonnaise.
🍽️ Déjeuner⏱ 680′Poitrine de bœuf fumée à la texane
Une poitrine de bœuf fumée lentement, avec une croûte de sel et de poivre.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Poke au thon ahi
Des dés de thon frais marinés à la sauce soja, à l'huile de sésame, à l'oignon et aux algues : un plat emblématique d'Hawaï.
🍽️ Déjeuner⏱ 380′Porc effiloché barbecue de Caroline du Nord
Du porc cuit lentement puis effiloché, assaisonné d'une sauce au vinaigre acidulée et pimentée, caractéristique du barbecue de Caroline du Nord.
🍽️ Déjeuner⏱ 295′Poulet frit du Sud
Des morceaux de poulet marinés dans le babeurre, enrobés de farine et frits jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
🍽️ Déjeuner⏱ 170′Poulet très épicé de Nashville
Du poulet frit enduit d'une pâte brûlante au piment de Cayenne et à l'huile chaude, servi sur du pain blanc avec des cornichons.
🍮 Dessert⏱ 160′Pudding à la banane
Un dessert en couches de crème à la vanille, de banane et de biscuits à la vanille, surmonté de meringue ou de crème fouettée.
🍽️ Déjeuner⏱ 90′Ragoût au piment vert du Nouveau-Mexique
Un ragoût réconfortant de porc ou de bœuf, aux pommes de terre et à une généreuse quantité de piments verts grillés du Nouveau-Mexique, symbole de sa cuisine.
🌮 Cuisine de rue⏱ 35′Ravioli frits de Saint-Louis
Des ravioli panés puis frits jusqu’à être dorés, servis avec du parmesan et de la sauce marinara pour tremper.
🍽️ Déjeuner⏱ 125′Runza
Un pain levé farci de bœuf haché, de chou et d’oignon, cuit au four jusqu’à coloration, hérité des Allemands de la Volga.
🍽️ Déjeuner⏱ 40′Sandwich au filet de porc pané
Une tranche de filet de porc aplatie, panée et frite, si grande qu’elle dépasse largement du pain.
🍽️ Déjeuner⏱ 40′Sandwich au pastrami sur pain de seigle
Un sandwich généreux de pastrami de bœuf salé et fumé, découpé à la main, servi sur du pain de seigle avec de la moutarde.
🍽️ Déjeuner⏱ 25′Sandwich cubain (cubano)
Un sandwich pressé sur pain cubain, au porc rôti, au jambon, au salami, au fromage suisse, à la moutarde et aux cornichons.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 15′Sandwich pork roll, œuf et fromage (Taylor ham)
Un sandwich du petit-déjeuner garni de pork roll poêlé, d'œuf et de fromage américain, un classique des matins du New Jersey.
🌙 Dîner⏱ 100′Saumon sur planche de cèdre
Un filet de saumon du Pacifique grillé sur une planche de cèdre qui lui donne un parfum fumé caractéristique, selon la tradition du Nord-Ouest.
🌮 Cuisine de rue⏱ 25′Spam musubi
Une bouchée de riz pressé surmontée d'une tranche de Spam laquée, entourée d'une bande d'algue nori, très appréciée comme en-cas à Hawaï.
🍽️ Déjeuner⏱ 40′Steak pané façon poulet frit
Un steak pané et frit comme du poulet, servi avec une sauce blanche au poivre.
🍽️ Déjeuner⏱ 45′Taco navajo sur pain frit
Un pain frit gonflé garni de haricots, de viande hachée assaisonnée, de laitue, de tomate et de fromage, servi comme un taco ouvert.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 30′Tacos du petit-déjeuner
Des tacos de tortillas de blé garnis d'œufs, avec du bacon, des pommes de terre ou des haricots : le petit-déjeuner emblématique du Texas.
🍮 Dessert⏱ 230′Tarte au citron vert des Keys
Une tarte à la garniture crémeuse et acidulée au citron vert des Keys et au lait concentré, sur un fond de biscuits Graham.
🌙 Dîner⏱ 70′Tater tot hotdish
Un gratin de bœuf haché, de légumes et de crème, surmonté d’une couche dorée de bouchées de pommes de terre tater tots.
🍮 Dessert⏱ 15′Tire d'érable sur neige
Une gourmandise de sirop d'érable chaud versé sur la neige, où il se fige en filaments collants à déguster comme des bonbons.
🍮 Dessert⏱ 210′Tourte aux marionberries
Une tourte à double croûte garnie de marionberries, des mûres hybrides créées dans l'Oregon, à la saveur intense et légèrement acidulée.
🍽️ Déjeuner⏱ 27′Truite des montagnes Rocheuses
Une truite fraîche entière farinée et dorée au beurre, un classique des rivières et des campements du Colorado.
🍮 Dessert⏱ 42′Whoopie pie
Deux petits gâteaux moelleux au chocolat réunis par une généreuse garniture à la crème au beurre ou à la guimauve.