📍 Washington
Saumon sur planche de cèdre
Un filet de saumon du Pacifique grillé sur une planche de cèdre qui lui donne un parfum fumé caractéristique, selon la tradition du Nord-Ouest.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 60 min
Histoire
Les peuples autochtones du littoral du Pacifique Nord-Ouest, dans les États de Washington et de l’Oregon, cuisaient le saumon fixé à des planches de cèdre près du feu. Cette technique ancestrale perdure dans la cuisine régionale : le bois humidifié imprègne le poisson d’un arôme boisé reconnaissable. Le saumon y occupe une place centrale, culturelle autant qu’économique.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites tremper la planche de cèdre dans de l’eau pendant au moins 1 heure pour éviter qu’elle brûle.
- 2
Mélangez le sirop d’érable, la moutarde et l’ail puis badigeonnez le saumon ; salez et poivrez.
- 3
Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne et posez-y la planche jusqu’à ce qu’elle commence à crépiter et à fumer.
- 4
Déposez le saumon côté peau sur la planche, fermez le barbecue et faites cuire 15 à 20 minutes.
- 5
Retirez lorsque le saumon se détache facilement en lamelles ; servez avec le citron et l’aneth.
Conseils de cuisine
- Utilisez uniquement une planche adaptée à la cuisson, éloignez-la des flammes directes et vérifiez que le saumon atteint 63 °C.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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