📍 Misisipi
Chou cavalier mijoté (collard greens)
Des feuilles de chou cavalier longuement mijotées avec de la viande fumée dans leur bouillon épicé, le potlikker : un classique de la soul food.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 90 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le chou cavalier tient une place centrale dans la soul food afro-américaine du Sud profond, notamment au Mississippi. Ce plat est issu des techniques africaines de longue cuisson des légumes-feuilles. Ceux-ci mijotent avec du porc fumé, et le bouillon obtenu, appelé « potlikker », est aussi apprécié que les feuilles et se déguste avec du pain de maïs.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faire revenir le bacon ou dorer le jarret de jambon dans une grande marmite.
- 2
Ajouter l'oignon et l'ail, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Verser le bouillon et porter à léger frémissement.
- 4
Ajouter les feuilles de chou par portions et les laisser tomber.
- 5
Couvrir et cuire à feu doux environ une heure et demie, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- 6
Assaisonner de vinaigre, de sel, de poivre et de flocons de piment ; servir avec le potlikker.
Conseils de cuisine
- Laver les feuilles dans plusieurs eaux pour éliminer le sable et servir avec un peu de bouillon de cuisson.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
Continuez à explorer
Plus de saveurs de États-Unis
🍽️ Déjeuner⏱ 860′Haricots au four de Boston
Des haricots cuits lentement au four avec de la mélasse et du porc salé, doux et épais, qui ont valu à Boston le surnom de « Beantown ».
🍽️ Déjeuner⏱ 40′Bratwurst de Sheboygan
Une saucisse de porc grillée au charbon de bois, servie dans un petit pain semmel avec moutarde, oignon et cornichons, typique des grillades du Wisconsin.
🍽️ Déjeuner⏱ 680′Poitrine de bœuf fumée à la texane
Une poitrine de bœuf fumée lentement, avec une croûte de sel et de poivre.
🍽️ Déjeuner⏱ 510′Burnt ends de Kansas City
Des morceaux gras de pointe de poitrine de bœuf fumée, caramélisés à deux reprises et nappés d’une sauce barbecue douce et épaisse.
🍽️ Déjeuner⏱ 40′Steak pané façon poulet frit
Un steak pané et frit comme du poulet, servi avec une sauce blanche au poivre.
🍽️ Déjeuner⏱ 145′Chili con carne
Un ragoût épais de bœuf aux piments séchés et au cumin, sans haricots dans sa version texane classique.