📍 Virginia
Country ham, jambon affiné de Virginie
Du jambon de porc salé et fumé, doré en tranches à la poêle et servi avec une sauce red-eye au café.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 10 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le salage du jambon est une tradition coloniale de Virginie ; la ville de Smithfield lui a donné une renommée internationale avec son jambon affiné. Ce country ham, très salé et à la saveur intense, se mange en fines tranches, souvent avec une sauce red-eye préparée avec les sucs de cuisson et du café, un classique du petit-déjeuner rural du Sud.
Ingrédients
Préparation
- 1
Chauffer le beurre ou la graisse dans une poêle à feu moyen.
- 2
Faire dorer les tranches de jambon quelques minutes par face sans les dessécher ; les retirer.
- 3
Verser le café dans la poêle chaude pour déglacer et gratter les sucs dorés.
- 4
Laisser réduire une minute pour former la sauce red-eye.
- 5
Servir le jambon nappé de sauce, avec des biscuits américains à côté.
Conseils de cuisine
- Cette recette utilise du jambon déjà cuit ; si vous achetez du jambon salé cru, suivre ses instructions de cuisson avant de préparer la sauce.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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