📍 Texas
Poitrine de bœuf fumée à la texane
Une poitrine de bœuf fumée lentement, avec une croûte de sel et de poivre.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 600 min
- Attente et repos
- 60 min
Histoire
La poitrine de bœuf occupe une place centrale dans le barbecue texan, où une longue cuisson à chaleur douce lui donne sa tendreté.
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparez le fumoir à 110-120 °C avec du bois adapté à la cuisson alimentaire. Retirez l’excédent de gras en conservant une fine couche.
- 2
Enrobez le bœuf de sel et de poivre. Fumez-le à chaleur indirecte jusqu’à formation d’une croûte et jusqu’à ce que la température à cœur approche 70 °C.
- 3
Enveloppez-le dans du papier de fumage et poursuivez jusqu’à environ 93 °C, lorsqu’une sonde s’enfonce sans grande résistance. L’épaisseur influe sur la durée ; prévoyez environ 10 heures de cuisson.
- 4
Laissez reposer la viande emballée pendant 1 heure en la maintenant au chaud dans des conditions adaptées, puis tranchez perpendiculairement aux fibres juste avant de servir.
Conseils de cuisine
- La température est un repère ; la résistance à la sonde et le repos déterminent la texture au moment de trancher.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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