📍 Florida
Tarte au citron vert des Keys
Une tarte à la garniture crémeuse et acidulée au citron vert des Keys et au lait concentré, sur un fond de biscuits Graham.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Attente et repos
- 180 min
Histoire
C'est le dessert emblématique des Keys de Floride, où pousse le petit citron vert aromatique appelé Key lime. Il s'est popularisé à la fin du 19e et au début du 20e siècle, lorsque le lait concentré en conserve a permis de préparer la garniture sans disposer de lait frais réfrigéré, un avantage précieux dans les îles avant l'arrivée du chemin de fer.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mélanger les biscuits avec le sucre et le beurre ; tasser dans un moule pour former le fond.
- 2
Cuire le fond à 175 °C pendant environ 8 minutes et laisser refroidir.
- 3
Fouetter les jaunes avec le zeste jusqu'à ce qu'ils pâlissent.
- 4
Incorporer le lait concentré, puis le jus de citron vert jusqu'à obtenir une garniture lisse.
- 5
Verser sur le fond et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise sans dorer.
- 6
Laisser refroidir complètement au réfrigérateur et servir avec de la crème fouettée.
Conseils de cuisine
- Cuire le fond pendant 8 minutes, puis la garniture pendant 12-15 ; les 3 heures de refroidissement sont comprises dans la durée totale.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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