📍 Illinois
Italian beef de Chicago
Un sandwich de fines tranches de rôti de bœuf plongées dans leur jus épicé, garni de giardiniera ou de poivrons doux.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 120 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Il est né dans les communautés italo-américaines de Chicago : pour faire durer les morceaux économiques de bœuf, on les rôtissait, on les tranchait très finement puis on les servait dans du pain trempé dans leur bouillon. Popularisé dans les banquets puis dans les petites boutiques de la ville, il se commande « wet » ou « dipped » selon la quantité de jus, avec une giardiniera piquante ou des poivrons verts doux.
Ingrédients
Préparation
- 1
Frottez la viande avec l’ail, l’origan, le fenouil, le piment, le sel et le poivre.
- 2
Faites rôtir à 160 °C jusqu’à ce que la viande soit cuite mais juteuse ; laissez refroidir pour la trancher finement.
- 3
Chauffez le bouillon avec les épices et les sucs rendus par la viande pour former le jus.
- 4
Plongez les tranches dans le jus chaud quelques secondes.
- 5
Garnissez les pains de bœuf et d’un peu de jus ; ajoutez la giardiniera ou les poivrons doux.
Conseils de cuisine
- Refroidissez la viande au réfrigérateur avant de la trancher finement puis réchauffez les tranches dans le jus.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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