📍 Texas
Chili con carne
Un ragoût épais de bœuf aux piments séchés et au cumin, sans haricots dans sa version texane classique.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 120 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Il est associé au sud du Texas et surtout à San Antonio, où les « chili queens » vendaient ce ragoût sur les places à la fin du 19e siècle. Cette recette tex-mex marie la tradition mexicaine des piments au bœuf des élevages texans ; le « chili con carne » traditionnel se passe de haricots et de grandes quantités de tomate.
Ingrédients
Préparation
- 1
Griller légèrement les piments, les réhydrater dans de l'eau chaude et les mixer avec l'ail et un peu de cette eau.
- 2
Saisir le bœuf dans le saindoux jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 3
Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 4
Incorporer la purée de piments, le cumin et l'origan ; cuire quelques minutes.
- 5
Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et la sauce épaisse.
- 6
Rectifier le sel et servir chaud.
Conseils de cuisine
- Griller les piments sans les brûler et ajuster la consistance avec du bouillon avant de servir.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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