📍 Maryland
Galettes de crabe du Maryland
Des galettes de crabe bleu contenant très peu de liant, assaisonnées d'Old Bay et dorées jusqu'à devenir croustillantes à l'extérieur.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Attente et repos
- 20 min
Histoire
Le crabe bleu de la baie de Chesapeake est un symbole de la cuisine du Maryland. Les galettes traditionnelles se distinguent par leur abondance de chair de crabe et leur juste quantité de liant, relevées d'Old Bay, un mélange d'épices né à Baltimore. Elles sont servies frites ou cuites au four, seules ou en sandwich.
Ingrédients
Préparation
- 1
Battre l'œuf avec la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, l'Old Bay et le jus de citron.
- 2
Incorporer les crackers écrasés et le persil.
- 3
Ajouter délicatement la chair de crabe en mélangeant sans briser les morceaux.
- 4
Former des galettes et les réfrigérer 20 minutes pour les raffermir.
- 5
Les faire dorer dans du beurre à feu moyen environ 4 minutes par face, ou les cuire au four jusqu'à coloration.
- 6
Servir avec des quartiers de citron et une sauce tartare.
Conseils de cuisine
- Préserver les morceaux de crabe et réfrigérer les galettes avant de les faire dorer pour qu'elles gardent leur forme.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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