📍 Nueva York
Ailes de poulet Buffalo
Des ailes de poulet frites nappées de sauce piquante au beurre, servies avec du céleri et une sauce au fromage bleu.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Elles ont été créées en 1964 à l'Anchor Bar de Buffalo, dans l'État de New York, où Teressa Bellissimo a frit des ailes puis les a enrobées de sauce piquante, les servant avec du céleri et du fromage bleu, ce qu'elle avait sous la main. Cet en-cas improvisé est devenu l'un des amuse-bouches les plus répandus des États-Unis.
Ingrédients
Préparation
- 1
Sécher les ailes et les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 2
Faire fondre le beurre et le mélanger avec la sauce piquante (et le vinaigre) jusqu'à homogénéité.
- 3
Égoutter les ailes et les remuer dans un saladier avec la sauce pour les enrober.
- 4
Servir immédiatement avec le céleri et la sauce au fromage bleu.
Conseils de cuisine
- Frire par petites quantités et vérifier une température de 74 °C dans les ailes avant de les enrober de sauce.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Séchez et séparez les morceaux d’ailes pour une friture régulière. Travaillez par petites quantités et contrôlez l’huile : une grosse fournée baisse la température et rend la couverture grasse. Vérifiez au thermomètre que le centre du poulet atteint 74 °C, sans toucher l’os ; la couleur extérieure ne suffit pas. Mélangez sauce et beurre fondu à l’écart d’une forte chaleur. Enrobez juste avant de servir pour conserver la texture.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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