📍 Massachusetts
Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre
Une soupe épaisse et claire de palourdes à la crème, aux pommes de terre, à l'oignon et à la poitrine de porc, emblématique du littoral de Nouvelle-Angleterre.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
La version crémeuse, au lait ou à la crème, est la plus associée à Boston et à toute la Nouvelle-Angleterre, contrairement à celle de Manhattan préparée à la tomate. Elle est née parmi les pêcheurs et les communautés côtières qui utilisaient les palourdes quahog abondantes dans la région. Popularisée au 19e siècle, elle est aujourd'hui servie dans un bol ou un pain évidé. À Boston, la tradition est si ancrée que la ville aurait même adopté une loi interdisant l'ajout de tomate.
Ingrédients
Préparation
- 1
Si vous utilisez des palourdes fraîches, les cuire à la vapeur jusqu'à ouverture ; réserver le jus filtré et hacher la chair.
- 2
Dans une marmite, faire dorer la poitrine de porc ; retirer une partie de la graisse et ajouter le beurre.
- 3
Faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient translucides ; saupoudrer de farine et cuire une minute.
- 4
Verser progressivement le bouillon de palourdes en remuant, ajouter les pommes de terre et le laurier, puis cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 5
Baisser le feu, incorporer le lait et la crème et réchauffer sans faire bouillir.
- 6
Ajouter les palourdes hachées, rectifier le sel et le poivre, puis servir avec les crackers à soupe.
Conseils de cuisine
- Jeter les palourdes restées fermées et passer leur jus dans un filtre fin pour éliminer le sable.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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