📍 Nuevo México
Enchiladas empilées du Nouveau-Mexique
Des enchiladas du Nouveau-Mexique empilées en couches plates, nappées de sauce au piment rouge et coiffées d’un œuf au plat.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
À la différence des enchiladas roulées du centre du Mexique, celles du Nouveau-Mexique s’empilent : les tortillas de maïs alternent avec le fromage et l’oignon sous une sauce de piments rouges séchés et moulus. Héritage de la cuisine hispanique du Sud-Ouest, ce plat caractéristique de l’État se termine généralement par un œuf au plat.
Ingrédients
Préparation
- 1
Réhydratez les piments rouges dans de l’eau chaude puis mixez-les avec l’ail, le cumin, l’origan, le sel et le bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 2
Filtrez la sauce et faites-la cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
- 3
Passez brièvement chaque tortilla dans l’huile chaude pour l’assouplir.
- 4
Montez chaque portion en empilant les tortillas trempées dans la sauce, avec du fromage et de l’oignon entre les couches.
- 5
Couvrez de sauce et de fromage supplémentaires puis faites fondre sous le gril du four.
- 6
Faites cuire un œuf au plat par portion et posez-le dessus avant de servir.
Conseils de cuisine
- Utilisez du bouillon de légumes pour garder le plat végétarien et servez l’œuf entièrement pris.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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