📍 Iowa
Sandwich au filet de porc pané
Une tranche de filet de porc aplatie, panée et frite, si grande qu’elle dépasse largement du pain.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Ce sandwich au filet de porc aplati, pané et frit est un classique des plaines du Midwest, particulièrement associé à l’Iowa et à l’Indiana. Issu du schnitzel allemand, il se sert dans un petit pain dont la viande déborde largement, accompagné seulement de moutarde, de cornichons et d’oignon.
Ingrédients
Préparation
- 1
Aplatissez chaque tranche entre deux feuilles de film alimentaire pour la rendre très fine et large.
- 2
Assaisonnez puis passez dans la farine, l’œuf et les miettes de crackers mélangées à l’ail en poudre.
- 3
Faites frire dans l’huile à 180 °C jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes.
- 4
Égouttez sur du papier absorbant.
- 5
Servez dans le pain en laissant dépasser la viande, avec la moutarde, les cornichons et l’oignon.
Conseils de cuisine
- Aplatissez régulièrement, faites cuire à 63 °C et laissez reposer 3 minutes avant d’assembler.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Aplatissez les escalopes régulièrement sans déchirer la viande. Retirez l’excès de farine avant l’œuf et pressez légèrement la panure pour la faire adhérer. Faites frire sans surcharger la poêle et vérifiez 63 °C au centre du porc, suivis de 3 minutes de repos ; insérez le thermomètre par le côté des pièces fines. Égouttez sur grille pour garder le dessous sec. Assemblez lorsque pain et garnitures sont prêts.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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