📍 Vermont
Tire d'érable sur neige
Une gourmandise de sirop d'érable chaud versé sur la neige, où il se fige en filaments collants à déguster comme des bonbons.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 10 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le Vermont est le premier producteur de sirop d'érable des États-Unis. Pendant la récolte, appelée sugaring season à la fin de l'hiver, la tradition veut que l'on fasse bouillir le sirop avant de le verser sur de la neige propre pour obtenir une confiserie souple. On la sert généralement avec des cornichons et des beignets pour équilibrer le goût sucré.
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparer des plateaux de glace pilée fine issue d'eau potable et les garder au congélateur jusqu'à utilisation.
- 2
Chauffer le sirop d'érable à feu moyen jusqu'à environ 112-115 °C (stade du petit boulé ou du filet).
- 3
Verser de fins filets de sirop chaud sur la neige, où ils se figent immédiatement.
- 4
Enrouler les filaments collants avec une fourchette ou un bâtonnet et les manger comme des bonbons.
- 5
Servir avec des cornichons et des beignets pour équilibrer le goût sucré.
Conseils de cuisine
- Verser le sirop en fins filets sur de la glace faite avec de l'eau potable ; le caramel chaud peut provoquer des brûlures.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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