📍 Connecticut
Apizza blanche aux palourdes de New Haven
Une pizza sans sauce tomate, fine et légèrement noircie, garnie de palourdes fraîches, d'ail, d'origan, d'huile et de fromage râpé.
- Préparation
- 90 min
- Cuisson
- 12 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
L'« apizza » de New Haven, dans le Connecticut, est une tradition des immigrants italiens, cuite dans un four à charbon. La version blanche aux palourdes s'est popularisée chez Frank Pepe Pizzeria Napoletana vers les années 1960, lorsque des palourdes fraîchement décoquillées ont été déposées sur un fond blanc à l'ail et à l'huile. C'est l'une des pizzas les plus célèbres du pays.
Ingrédients
Préparation
- 1
Étaler très finement la pâte sur un plan de travail ou une pelle à pizza fariné.
- 2
Badigeonner le fond d'huile d'olive et répartir l'ail haché.
- 3
Répartir les palourdes hachées avec un peu de leur jus.
- 4
Parsemer de pecorino et d'origan et ajouter un filet d'huile.
- 5
Cuire à température maximale, idéalement sur une pierre, jusqu'à ce que le bord dore et noircisse légèrement.
- 6
Servir dès la sortie du four avec des flocons de piment si vous le souhaitez.
Conseils de cuisine
- Bien préchauffer la pierre ou la plaque et cuire jusqu'à ce que les palourdes soient opaques, sans se fier uniquement à la coloration du bord.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Frank Pepe Pizzeria — Menu(Contexte)
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