📍 Pensilvania
Bretzel moelleux de Philadelphie
Un grand bretzel moelleux cuit au four, à la croûte dorée et au gros sel, vendu dans les rues de Philadelphie avec de la moutarde.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 15 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le bretzel est arrivé en Pennsylvanie avec les immigrants allemands, les Pennsylvania Dutch, et Philadelphie l'a adopté comme nourriture de rue. Le bretzel moelleux de la ville a généralement une forme allongée et se vend aux coins des rues pour être mangé avec de la moutarde jaune. La région compte encore des boulangeries et des fabriques de bretzels de plus d'un siècle.
Ingrédients
Préparation
- 1
Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède ; mélanger avec la farine et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 2
Laisser reposer à couvert jusqu'à ce que le volume double.
- 3
Diviser la pâte, former de longs boudins et leur donner la forme classique du bretzel.
- 4
Plonger chaque bretzel quelques secondes dans l'eau bouillante additionnée de bicarbonate.
- 5
Les déposer sur la plaque, parsemer de gros sel et cuire à 220 °C jusqu'à belle coloration dorée.
- 6
Servir tiède avec de la moutarde jaune.
Conseils de cuisine
- Utiliser 2 litres d'eau pour le bain au bicarbonate et y plonger chaque pièce environ 30 secondes.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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