📍 Luisiana
Gumbo au poulet et à l’andouille
Un ragoût de Louisiane au poulet, à l’andouille et aux légumes, épaissi avec un roux brun foncé à base de farine et d’huile.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 90 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le gumbo est un plat emblématique de la Louisiane, façonné par les traditions culinaires africaines, françaises et créoles.
Ingrédients
Préparation
- 1
Chauffez l’huile dans une marmite à fond épais et ajoutez la farine. Remuez à feu moyen-doux pendant 20-30 minutes jusqu’à obtenir une couleur chocolat ; recommencez si le roux brûle.
- 2
Ajoutez prudemment l’oignon, le céleri et le poivron. Cuisez 8 minutes ; ajoutez l’ail et la saucisse, puis remuez 2 minutes.
- 3
Incorporez progressivement le bouillon en remuant. Ajoutez le poulet, le laurier, le thym et les épices cajun.
- 4
Laissez mijoter pendant 40-50 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et atteigne 74 °C. Retirez le laurier et rectifiez le sel.
- 5
Servez le gumbo dans des bols avec le riz cuit.
Conseils de cuisine
- Remuez constamment le roux et restez près de la marmite : il peut passer très vite de torréfié à brûlé.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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