📍 Hawái
Poke au thon ahi
Des dés de thon frais marinés à la sauce soja, à l'huile de sésame, à l'oignon et aux algues : un plat emblématique d'Hawaï.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Attente et repos
- 10 min
Histoire
Le poke (« couper en morceaux » en hawaïen) est un plat ancestral des pêcheurs autochtones d'Hawaï, qui assaisonnaient le poisson cru avec du sel marin, des algues limu et de la noix de kukui. Avec l'arrivée d'immigrants japonais et d'autres îles du Pacifique, la sauce soja et l'huile de sésame s'y sont ajoutées, donnant naissance à la version moderne, aujourd'hui symbole de la cuisine insulaire.
Ingrédients
Préparation
- 1
Garder le thon au réfrigérateur et interroger le fournisseur sur sa préparation pour une consommation crue ; la fraîcheur et la mention « qualité sushi » ne garantissent pas l'absence d'agents pathogènes. Pour éviter le poisson cru, le cuire à 63 °C et le refroidir avant de le mélanger.
- 2
Mélanger la sauce soja avec l'huile de sésame et les flocons de piment.
- 3
Réunir le thon, l'oignon rouge, les oignons nouveaux et les algues.
- 4
Verser l'assaisonnement et mélanger délicatement pour ne pas défaire le poisson.
- 5
Réfrigérer 10 minutes, parsemer de sésame et servir seul ou sur du riz.
Conseils de cuisine
- Le poisson cru ne convient pas aux personnes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées ; choisir la variante cuite.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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