📍 Carolina del Norte
Porc effiloché barbecue de Caroline du Nord
Du porc cuit lentement puis effiloché, assaisonné d'une sauce au vinaigre acidulée et pimentée, caractéristique du barbecue de Caroline du Nord.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 360 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le barbecue de porc entier est l'une des plus anciennes traditions culinaires de Caroline du Nord, avec des racines coloniales et afro-américaines. Dans l'est de l'État, le porc entier est assaisonné uniquement de vinaigre et de flocons de piment, sans tomate, contrairement au style de l'ouest, qui emploie l'épaule et une sauce avec une touche de tomate.
Ingrédients
Préparation
- 1
Frotter l'épaule avec le sel, le poivre, le paprika et le sucre.
- 2
Cuire à très basse température (fumoir ou four à 120 °C) pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande se défasse.
- 3
Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, les flocons de piment, la sauce piquante et une pincée de sel.
- 4
Laisser reposer la viande, puis l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
- 5
L'assaisonner de sauce au vinaigre selon le goût et bien mélanger.
- 6
Servir seule ou dans des petits pains moelleux, avec un supplément de sauce à part.
Conseils de cuisine
- L'épaule de porc est prête lorsqu'elle s'effiloche facilement, souvent autour de 93 °C à cœur ; sa taille peut prolonger la cuisson.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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