📍 Misuri
Burnt ends de Kansas City
Des morceaux gras de pointe de poitrine de bœuf fumée, caramélisés à deux reprises et nappés d’une sauce barbecue douce et épaisse.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 480 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Ces extrémités grasses de poitrine de bœuf fumée sont devenues un mets recherché à Kansas City. Leur popularisation est attribuée à Arthur Bryant’s, où ces parures étaient autrefois offertes aux clients faisant la queue. Un article de Calvin Trillin publié en 1972 les a rendues célèbres dans tout le pays. Aujourd’hui, elles sont fumées séparément, glacées puis caramélisées de nouveau.
Ingrédients
Préparation
- 1
Frottez la poitrine avec le mélange de sel, de poivre, de paprika, de sucre et d’ail.
- 2
Fumez à chaleur indirecte, à environ 110 °C, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 90 °C.
- 3
Coupez la pointe en cubes d’environ trois centimètres de côté.
- 4
Mélangez les cubes avec la sauce barbecue et un peu de cassonade.
- 5
Remettez les cubes au fumoir pendant encore une heure, jusqu’à ce qu’ils caramélisent et deviennent collants.
Conseils de cuisine
- Le bœuf doit être tendre avant d’être coupé en cubes ; la dernière heure fixe le glaçage.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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