📍 Wisconsin
Fromage en grains frit du Wisconsin
Des morceaux de cheddar frais en grains, enrobés de pâte puis frits, croustillants à l’extérieur et souples, grinçants sous la dent, à l’intérieur.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le Wisconsin, cœur laitier des États-Unis, a fait du fromage en grains — les morceaux frais séparés du petit-lait lors de la fabrication du cheddar — un emblème. Très frais, ils grincent sous la dent. Enrobés de pâte puis frits, ils sont devenus une vedette des foires de l’État et des brasseries régionales.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mélangez la farine, le sel et le paprika avec l’œuf et la bière pour obtenir une pâte légère.
- 2
Séchez le fromage en grains avec du papier absorbant.
- 3
Chauffez l’huile à 190 °C.
- 4
Trempez les grains dans la pâte et faites-les frire brièvement, par petites quantités, jusqu’à coloration.
- 5
Égouttez et servez immédiatement, tant que le fromage est chaud et filant.
Conseils de cuisine
- Faites frire par petites quantités et servez immédiatement pour garder l’enrobage croustillant et le fromage moelleux.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Séchez les morceaux de fromage avant de les tremper. La pâte doit former un film continu, pas une couche épaisse qui tarde à cuire. Faites frire peu de pièces sans les coller, puis retirez quand l’enveloppe est dorée. Si le fromage s’échappe, réduisez le temps ou fermez mieux la couverture. Égouttez et servez vite : l’élasticité change au refroidissement. La variante au lait a un goût différent de celle à la bière.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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