📍 Nueva York
Part de pizza new-yorkaise
Une grande part fine et souple de pâte croustillante, de sauce tomate et de mozzarella, que l'on plie en deux pour manger debout.
- Préparation
- 90 min
- Cuisson
- 12 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
La pizza napolitaine est arrivée avec l'immigration italienne ; Lombardi's, la première pizzeria autorisée des États-Unis, a ouvert à Manhattan en 1905. Au fil du temps, le style new-yorkais est apparu : une pâte fine et élastique cuite au four à gaz, vendue à la part dans les « slice shops ». Plier la part en deux pour la manger en marchant fait partie du rituel.
Ingrédients
Préparation
- 1
Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau ; mélanger avec la farine, le sel et l'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 2
Laisser lever à couvert au moins 1 heure, jusqu'à ce que le volume double (idéalement toute une nuit au réfrigérateur).
- 3
Étaler très finement la pâte sur une plaque ou une pierre chaude.
- 4
Assaisonner les tomates concassées de sel et d'origan et les étaler en laissant un bord libre.
- 5
Répartir la mozzarella et cuire à la température maximale du four jusqu'à ce que le bord soit doré et croustillant.
- 6
Découper en grandes parts, parsemer de basilic et servir.
Conseils de cuisine
- La première levée minimale est comprise dans la préparation ; une levée d'une nuit allonge la durée totale.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Lombardi's — New York pizzeria(Contexte)
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