📍 California
Cioppino
Un ragoût de fruits de mer dans un bouillon de tomate et de vin, issu des pêcheurs italiens de San Francisco, avec crabe dormeur, palourdes, moules et poisson.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Il est né à la fin du 19e siècle parmi les pêcheurs génois de North Beach, à San Francisco, qui cuisinaient les restes de la pêche du jour dans une grande marmite collective. Son nom vient du ciuppin, une soupe de pêcheur ligure, bien qu’une légende locale l’attribue au cri « chip in », demandant à chacun de contribuer au repas. La première recette imprimée est parue dans un journal de San Francisco au début du 20e siècle.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites revenir l’oignon, le fenouil et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 2
Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, le fumet, le laurier et les flocons de piment rouge.
- 3
Laissez frémir doucement le bouillon pendant environ 20 minutes pour concentrer les saveurs.
- 4
Ajoutez d’abord le crabe et les palourdes ; couvrez et faites cuire 5 minutes.
- 5
Ajoutez les moules, le poisson et les crevettes puis faites cuire jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent et que le poisson soit opaque.
- 6
Jetez les coquillages restés fermés, rectifiez le sel et servez avec du persil et du pain croustillant pour saucer.
Conseils de cuisine
- Ajoutez les produits de la mer dans l’ordre de leur temps de cuisson et jetez les coquillages qui restent fermés.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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