📍 Massachusetts
Haricots au four de Boston
Des haricots cuits lentement au four avec de la mélasse et du porc salé, doux et épais, qui ont valu à Boston le surnom de « Beantown ».
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 360 min
- Attente et repos
- 480 min
Histoire
Ce plat de haricots longuement cuits à la mélasse et au porc salé a des racines coloniales en Nouvelle-Angleterre. Il est lié au commerce de la mélasse et du rhum ainsi qu'à la coutume puritaine de le préparer le samedi pour ne pas travailler le dimanche. Sa popularité a valu à Boston le surnom de « Beantown », la ville des haricots.
Ingrédients
Préparation
- 1
Égoutter les haricots trempés et les cuire 30 minutes dans l'eau jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir ; réserver le liquide.
- 2
Placer l'oignon au fond d'un pot à haricots ou d'une cocotte et ajouter les haricots avec le porc salé.
- 3
Mélanger la mélasse, le sucre, la moutarde et le sel avec du liquide de cuisson, puis verser à hauteur.
- 4
Cuire à couvert au four à 150 °C pendant plusieurs heures, en ajoutant de l'eau chaude si le liquide diminue.
- 5
Découvrir pendant la dernière heure pour laisser épaissir et dorer, puis servir.
Conseils de cuisine
- Garder les haricots recouverts de liquide pendant la cuisson à couvert et ne découvrir que lorsqu'ils sont tendres.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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