📍 California
French dip (sandwich au bœuf et au jus)
Un sandwich de rôti de bœuf dans du pain français, servi avec un bol de jus de bœuf chaud pour le tremper.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 90 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Il a été inventé à Los Angeles vers 1908-1918, bien que son origine exacte soit disputée entre deux restaurants historiques, Philippe the Original et Cole’s, tous deux ouverts en 1908. Chacun affirme que le sandwich est né lorsqu’un pain a été trempé dans le jus de rôti de bœuf, par accident ou à la demande d’un client. Il s’est popularisé comme repas ouvrier dans le centre-ville.
Ingrédients
Préparation
- 1
Salez et poivrez la viande puis saisissez-la sur toutes les faces dans une marmite avec de l’huile chaude.
- 2
Ajoutez l’oignon, l’ail, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le laurier et le thym.
- 3
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 90 minutes jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- 4
Retirez la viande, laissez-la reposer puis tranchez-la très finement ; filtrez le jus de cuisson et gardez-le chaud.
- 5
Garnissez les pains de viande et servez chaque sandwich avec un bol de jus à part pour tremper.
Conseils de cuisine
- Le paleron peut demander plus de temps que les morceaux du dos ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pièce choisie soit tendre.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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